Le vin de Champagne est élaboré selon la méthode champenoise, parfois appelée méthode traditionnelle :
La première fermentation du moût identique à celle des vins blancs s'effectue en cuves puis on procède à l'assemblage : mariage en proportions variables chaque année, des vins de cépages, terroirs et millésimes différents. On ajoute alors une liqueur de tirage, composée de levures et de sucre,puis on met en bouteilles . Sous l'effet des levures, une 2ème fermentation se produit, qui conduit à un dégagement de gaz carbonique (bulles).
Le Champagne est produit dans la zone d'appellation délimitée portant ce nom mais d'autres régions produisent des vins effervescents tels que les saumur et vouvray mousseux ou les crémants d'alsace, de Bourgogne, de la Loire ainsi que la blanquette de Limoux.
A la cave du château, nous vous proposons des champagnes de caractères provenant de producteur récoltant comme le champagne blanc de noir - MAILLY - Grand cru
